Sommerlicher Zitronenkuchen

Lust auf einen frischen, saftigen Zitronenkuchen, der sogar für die Zähne gesünder ist als ein klassischer Zitronenkuchen? Dann auf die Backform, fertig, los!

Zutaten:

200 g Vollkornmehl
50 g Kokosöl
150 g griechischer Joghurt
100 ml Milch
50 g Xylit oder Erythrit
3 Eier
2 Bio-Zitronen
1 TL Backpulver

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze
Schale der Bio-Zitronen fein abreiben und Zitronen anschließend auspressen
Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale, Milch und flüssiges Kokosöl miteinander vermengen
Mehl, Backpulver und Süßungsmittel dazu geben
Eier unterheben
Teig in die Backform geben und den Kuchen für 25-35 Minuten backen.

Guten Appetit!